Recipes & tips

400 g of Atlantic bonito, 2 cloves of garlic, 1 red onion, ½ glass of juice of Bergamot or Bianco Calabrese, salt and pepper, extra-virgin olive oil, fresh thyme. Salad leaves for garnishing.

Method

Cut the bonito into slices and let it marinate with the red onion, the cloves of garlic, the bergamot juice and the salt and pepper. Leave it in the fridge overnight.
Serve it as a starter on lettuce leaves, dressed with the extra-virgin olive oil and the fresh thyme.

400 g di alalunga. 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla rossa, ½ bicchiere di succo di bergamotto o Bianco Calabrese, sale e pepe, olio extravergine di oliva e timo fresco. Foglie di insalata per guarnire.

Preparazione

Tagliare il palamito a fettine e metterlo a marinare con la cipolla rossa, l’aglio, il succo di bergamotto, il sale e il pepe. Lasciare il tutto in frigorifero per una notte.
Servire su un letto di lattuga condito con olio extravergine di oliva e timo fresco.

• 50 ml Bergamot of Reggio Calabria
• 500 g of cherry tomatoes (penduli or pachino)
• 400 g of swordfish fillet
• 400 g of mussels
• 40 g of ‘Stoncatura’ pasta
• Fresh pasta made with water and flour
• 100 g of breadcrumbs
• Extra-virgin olive oil
• Salt
• Parsley and chili pepper to taste

Method:

• Slice the cherry tomatoes, put them in a pan with the extra-virgin olive oil and fry them lightly. Then add the mussels and the swordfish, cut into cubes. Cook everything gently.
• When the mussels begin to fry in the frying pan you can combine it with the sauce.
• Adding the juice of the Bergamot and its peel cut into julienne before serving.
• Serve in bowls with hot toasted breadcrumbs. Add parsley and chili pepper to taste. Serve very hot.

• 50 ml Bergamotto di Reggio Calabria
• 500 g di pomodorini (penduli o pachino)
• 400 g di filetto di pesce spada
• 400 g di cozze
• 40 g di pasta “Stoncatura”
• Pasta fresca fatta solo con acqua e farina
• 100 g di pan grattato
• Olio extra-vergine di oliva
• Sale
• Prezzemolo e peperoncino a piacere

Preparazione:

• Tagliare i pomodorini a spicchi, versarli in una padella con l’olio extravergine di oliva e farli soffriggere leggermente.
• Aggiungere le cozze e il pesce spada tagliato a dadini. Cuocere tutto a fuoco lento.
• Quando le cozze iniziano a friggere nella padella si farà saltare aggiungendo il sugo e un po’ di succo di bergamotto, il pepe e il peperoncino.
• Prima di impiattare, aggiungere le scorze di bergamotto tagliate alla julienne e il pangrattato tostato.
• A piacere aggiungere prezzemolo e peperoncino.
• Servire la pasta molto calda.

• 1 kg of “pan” or baba
• 400 g flour
• 150 g of sugar
• 150 g of vegetable margarine
• 30 g of yeast
• Whole essence
• 4 cocci (eggs)
• 60 g of Bergamot Essential Oil (food grade) to flavour the cream
• Candied peel for decoration to taste

Method

• Put the eggs and sugar in a mixing bowl and beat with a whisk. Gradually add the flour. Put the yeast in milk, then add the vegetable Cremona butter to soften the mixture and put it into a warm place for about 30 minutes.
• Divided in two equal parts, mould into a pan with a grandma's cake or Stella shape.
• Bake in the oven at 180°–200°C.
• Remove, cool. The dessert should be dusted with a mixture of flour and sugar. Decorate with cream and finish with candied peel.

• 1 kg di “pan”, o torta baba
• 400 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di margarina vegetale
• 30 g di lievito
• Essenza intera
• 4 cocci (uova)
• 60 g di essenza al bergamotto per aromatizzare la crema
• Canditi a piacere per decorare

Preparazione

• Mettere insieme in una terrina, le uova, lo zucchero e sbattere con una frusta. Aggiungere la farina, il lievito sciolto nel latte e la margarina Cremona per ammorbidire il composto.
• Lasciare lievitare per 30 minuti, quindi dividere il composto in due parti uguali e versarlo in una teglia con forma a ciambella o Stella.
• Cuocere in forno a 180°–200°C. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
• Infine, spolverare con una miscela di farina e zucchero. Decorare con panna e frutta candita.